쳐트니만들기

SBS 월화 드라마 [따뜻한 말 한마디]에 등장한 ‘망고 처트니’가 네티즌의 관심을 모으고 있다. 망고 처트니는 극 중 주인공을 괴롭히는 시어머니가 입맛이 없다며 종종 찾는 메뉴로, 며느리가 휴대폰에 시어머니 이름을 ‘망고 처트니’라고 저장해놓은 것이 이슈가 된 것. 얼핏 잼, 스프레드 같기도 한 처트니의 레서피와 활용 요리를 소개한다.

1 토마토양파처트니

재료
토마토 3개, 양파 2개, 고추기름•올리브 오일 1큰술씩, 다진 고수 잎•머스터드씨•렌즈콩 1작은술씩

만들기

• 1. 토마토와 양파는 굵게 다진다.
• 2. 달군 팬에 고추기름을 두른 뒤 토마토, 양파, 고수 잎을 넣어 10분 정도 부드럽게 볶는다.
• 3. 다른 달군 팬에 올리브 오일을 두른 다음 머스터드씨, 렌즈콩을 넣어 볶은 후 ②와 함께 골고루 섞는다.

2 망고처트니

재료
설탕 1컵, 화이트 와인 비니거•다진 양파 1/2컵씩, 망고(깍둑썰기한 것) 3컵, 건포도 1/4컵, 다진 생강 2큰술, 다진 마늘•머스터드씨 1/2작은술씩, 고춧가루 1/8작은술

만들기

• 1. 냄비에 설탕과 화이트 와인 비니거를 넣어 끓인다.
• 2. 설탕이 녹으면 나머지 재료를 모두 넣어 약한 불에서 1시간 정도 눌어붙지 않게 저어가면서 졸인다.

3 고추처트니

재료
풋고추 20개, 올리브 오일 2큰술, 적양파 2개, 월계수 잎 2개씩, 로즈메리 1줄기, 시나몬가루•소금•후춧가루 약간씩, 흑설탕 100g, 발사믹 비니거 3/4컵

만들기

• 1. 풋고추는 불에 그을려 껍질을 벗긴 뒤 굵게 썬다.
• 2. 달군 팬에 올리브 오일을 두르고 적양파, 로즈메리, 월계수 잎, 시나몬가루를 넣어 브라운색이 될 때까지 볶는다.
• 3. ②에 흑설탕, 발사믹 비니거, 풋고추를 넣어 끓이다가 맛이 우러나면 로즈메리와 월계수 잎을 건진다.

4 갈릭커리처트니

재료
마늘 10쪽, 건고추 4개, 양파 1개, 타마린드(생략 가능) 1작은술, 소금 약간, 올리브 오일•머스터드씨 1/2작은술씩, 커리가루 1큰술

만들기

• 1. 마늘, 건고추, 양파, 타마린드를 믹서에 넣어 간다.
• 2. 팬에 올리브 오일을 두르고 머스터드씨를 볶다가 ①의 페이스트와 물 2큰술을 넣어 부드럽게 볶고, 커리가루를 넣어 가볍게 섞듯 볶는다.

처트니(Chutney)
익히거나 절인 채소와 망고, 파인애플 등의 과일, 양파, 버섯, 건포도, 설탕, 향신료(칠리, 통추후, 강황, 정향 등)를 섞어 끓여서 잼이나 죽처럼 만든 일종의 조미료다. 인도에서 유럽으로 전파돼 육류, 빵 등 주로 서양 음식에 활용되는 식품. 영국의 처트니는 상업적으로 생산되며, 제국시대에 큰 인기를 얻어 지금까지 애용되고 있다.

인도의 커리 요리는 1가지 이상의 처트니를 넣어 만들며, 서양에서는 주로 퍽퍽한 스테이크나 차가운 육류와 함께 먹는다. 처트니가 침샘을 자극해 고기가 잘 넘어가도록 하는 역할을 하기 때문이다.

난이나 크래커의 딥소스, 샌드위치의 스프레드 등으로 활용하거나 스테이크, 목살 등의 고기와 곁들여 먹는다.

--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

기획                   |  정미경 기자

진행                   |  최세진(프리랜서)

사진                   |  홍상돈

요리 및 스타일링  |  문인영(101 recipe)

어시스트             |  김가영, 조수민

발행2014년 3월호